wird im Gastro Bereich meist mit Frischmilch durch eine sogenannte Dampflanze hergestellt (aufgeschäumt). Sind Fett- und Eiweißgehalt entsprechend hoch, lässt sich sogar aus Sojamilch sowie laktosefreier Milch ein guter Schaum herstellen. Um großen Reinigungsaufwand zu vermeiden wird bei den Kaffeevollautomaten für Büros und Gewerbe mit Milchpulver gearbeitet. Ein hochwertiges Magermilchpulver mit genug Fettanteil ist geschmacklich von Frischmilch kaum zu unterscheiden. In den Genua Vollautomaten steckt hochwertige Technik die aus diesem Milchpulver, auch Topping genannt, einen perfekten Milchschaum zaubert.
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